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君山茶_百度百科

时间:2019-08-15 22:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  君山茶产于湖南岳阳市君山岛汗青长久,茶艺,出名度广,为中国十大名茶之一。始干唐代清代纳入贡茶。

  君山产茶有长久的汗青,据君山岛上的崇明寺墙上明朝嘉靖年间中宪医生孙继鲁所立石碑文记录,君山茶的第一颗种子舜帝南巡时,由其妃子娥皇和女英亲身播种。

  湖南省岳阳市君山岛

  中国十大名茶之一

  复烘与摊凉

  从有文字记录的歌赋和史料记录的材料来看,唐代君山即已起头产茶,如嘉靖年间万年淳《君山茶歌》中说君山之茶不成得,只在山南与山北。……李唐始有四品贡,从此逐为守令职。……同治《湖南省志》载:“巴陵君山产茶。……岁以充贡。君山茶盛称于唐,始贡于五代。”其时称“黄翎毛”,宋时称“白鹤茶”,清朝时称“旗枪”。

  君山茶在古代有僧侣种植,相传君山有48庙,每座庙边都有一块小茶园,茶叶产量很小,《巴陵县志》云:君山制茶自国朝(清)乾隆46年(公元1781年)始,岁贡18斤,有贡兜(叶片)、贡尖(芽头)两个品种。

  君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥饶,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米摆布,相对湿度较大。春夏日湖水蒸发,云雾洋溢,岛上树木丛生,天然情况适宜茶树发展,山地遍及茶园。清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。

  君山名茶以“君山银针、君山毛尖”为主,因产于闻名全国的而得名。“君山银针”更以其优胜的质量,保守的制造工艺,精彩的造型而雄居我国十大名茶之列。因为岛上地盘面积限制,君山茶现有种植面积仅307亩,年产“君山银针”400多公斤,“君山毛尖” 2000多公斤,远远求过于供。据市场查询拜访,君山茶的年市场需求量在8万公斤以上,该项目拟扩种君山茶4600亩,此中云雾山2000亩,珠目山1500亩,庭院山1100亩,项目建成后可年产君山茶3.5万公斤,此中君山银针5000公斤,君山毛尖3万公斤,项目用地约100亩(不含种植面积)。

  畴前,在岳麓山腰的白鹤泉附近,住着一个叫杨青的穷墨客。颠末十年寒窗苦读,这年秋季,杨青赴京赶考。路过岳阳,只见洞庭湖中的君山岛风光秀丽,绿树成荫,杨青便搭船到了岛上。岛上有一古庵掩映在绿树丛中,杨青走进庵中,跪在菩萨面前,祷告观音菩萨保佑本人金榜落款。祷告完刚要分开,却看见站在一旁的小尼姑肃静严厉秀丽,流显露淡淡的忧愁。杨青一问才知这小尼姑法名慧净,原是附近一个

  穷秀才的女儿,母亲早丧,与父亲相依为命。谁知上月父亲又抛下她一人撒手归西,为了安葬父亲,她哀告庵主慈悲,帮她葬了父亲,她愿削发为尼。庵主意她可怜,便承诺了她的要求,安葬了父亲后,她便成了庵里的小尼姑。

  杨青听后,很是怜悯慧净的遭遇,他见慧净知书达理,善解人意,顿生爱慕之心。为了博得小尼姑的芳心,杨青连续五日来到庵中向慧净表达爱意。慧净对杨青说:“我已是落发人,情不自禁,若是你必然要娶我,必需征得庵主同意,只要她承诺了,我才能嫁你。”杨青兴奋地说:“只需你同意,我看庵主不会为难我们。”谁知,杨青找到庵主,庵主却断然拒绝说:“慧净已是落发人,除非是当今皇上降旨,不然你休提此事。”杨青见庵主把话说绝,便说:“你就等着吧,我必然要娶慧净!”

  杨青到了京城,用生平所学答完考卷,果真金榜落款,考中了状元。金殿见驾时,皇帝见杨青一表人才,辞吐不俗,心中大悦,便问道:“爱卿有什么希望,可告诉朕,朕必然满足你的要求。”杨青脆在金殿上,禀奏道:“谢皇上膏泽,臣不求高官,只想求皇上赐臣与君山慧净尼姑成婚。”皇上见杨青朴实坦诚,把爱看告捷过高官厚禄,感觉甚为罕见,便说:“难为你一片痴情,朕就赐你与慧净成婚。”说完,当即下旨,赏银三万,恩准杨青顿时去君山与慧净结婚,然后来京授官上任。杨青喜出望外,叩头谢恩后,带着圣旨赶赴君山。

  杨青晓行夜宿,马不断蹄赶到君山。庵主意皇上赐婚,不敢抗旨,只得答应慧净还俗。杨青密意地看着慧净说:“我终究盼到了这一天!”可慧净却说:“相公,我还要送皇上一份礼品,暗示感激之情。”第二天天不亮,慧净趁晨雾未散,来到庵后四棵老茶树边,将茶树上的嫩芽一颗颗用嘴噙下,制成一小袋茶。婚后三日,杨青要赴京授职,慧净捧出一袋茶叶说:“相公,这包茶是我的一片心意,请你必然要在金殿亲手烹水沏茶,敬奉皇上,以表你我的感谢感动之情。”杨青奖饰说:“夫人真是有心之人,我家不远的山腰有股白鹤清泉,泉水甘冽、清冷,我们就用这泉水沏茶,晋献给皇上,表达你我夫妻对皇上天高地厚之恩的感激。”慧净连连称妙。杨青带着君山茶和白鹤泉水进京金殿面圣,杨青叩头谢恩道:“皇上,这是我夫报酬皇上特制的君山茶,臣想煮水沏茶礼奉皇上,以表我夫妻对皇上的感谢感动之情。”皇上心想:朕喝遍了全国名茶,君山茶怎能及其万一,不外状元公金殿为朕烹水献茶,倒是件别致奇怪的事,因而,当即准奏。

  杨青搬来炉、炭,生火将泉水煮沸,将茶泡好,然后跪捧给皇上。皇上接过茶杯,揭开杯盖,只见杯内水雾升腾,聚成一双白鹤,由杯内慢慢飞出,绕殿一周后,腾空而去。文武百官见了齐声说:“此乃佳兆,预示着皇上洪福齐天,国泰民安。”皇上龙颜大悦,闻着香气四溢的茶香,悄悄啜了一口,只觉茶水馨香,动人肺腑,茶味甘醇非常,便问道:“爱卿,此茶产于何地?此水来自何方?”杨青这才将茶叶的来历及取水的处所奏明皇上。皇上很是打动,当即钦授杨青为翰林院大学士,并赐慧净蜀锦千匹,杨青当即叩头谢恩。接着皇上又下旨,令岳阳府贡君山茶,从此,君山茶成了贡茶。

  “淡扫明湖开玉镜,丹青画出是君山”(李白诗)。 “遥望洞庭山川翠,白银盘里一青螺”(刘禹锡诗)。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒情诗章。“玉镜嵌君山,银盘托青螺”确是壮景奇迹。君山和君山名茶, 历来结下疑惑之缘,清代万年谆有诗云,“试把雀泉烹雀舌,烹来长似君山色。”

  君山,别名洞庭山,本身就是神山仙境的意义,汗青上传播着很多奇异的传说。相传四千多年前舜帝南巡,倒霉死于九嶷山下,他的两个爱妃娥皇、女英奔丧,船到洞庭被风波打翻,湖上飘来七十二只青 螺,把她们托起聚

  成君山。爱妃南望茫茫湖水,扶竹痛哭,血泪染竹成斑,后人称为湘妃竹。“斑竹一枝干滴泪”,成了后世恋爱忠贞的意味。由于她们是君妃, 故把这里命名为君山。脍炙生齿的柳毅传书的故事, 也发生在君山。这里有柳毅井,井水烹茶酿酒、清香芬芳。还有龙涎井飞来钟和用秦始皇的御玺盖的 “封山”印。君山有大小七十二峰,每个山岳都有一个名字,每个山岳都有奇观奇迹,每个景观又都有一段漂亮动听的故事。

  君山地点的岳阳市,古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中相关于邕泡茶的记述。《潇湘听雨录》记录:“湘中产茶,纷歧其地。……而洞庭君山之毛尖,当推第一,虽与银城雀舌诸品校,未见高 下,但所产不多,不足供四方尔。”清代袁枚《随园食单》记述:“洞庭君山出茶,色味与龙井不异,叶微宽而绿过之,采掇很少。”《湖南方物志》全面记述了湖南产茶的概况,作者在记述岳州茶时,除援用《岳阳风土记》、《潇湘听雨录》、《随园食单》外, 又援用《湖南省志》“巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡”。庄晚芳《中国名茶》一书中说:《红楼梦》中 的“老君眉茶”就是君山银针。

  《巴陵县志》云:“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤,谷雨前,知县邀山僧采一旗一枪,白毛茸然,俗呼白毛茶。”曾燠诗云,“一旗一枪此时采,煎入瓷瓯湘水毛。”这里说的白毛茶和《潇湘听雨录》中说的毛尖,就是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记述:“贡尖下有贡兜,随办者炒成, 色黑而无白毫,价率千六百,粗五十止,其实佳茶也。”可见君山茶有“贡尖”、“贡兜”之分,把茶叶来回来进行拣尖,分隔芽头称尖茶,白毛茸然,用作纳贡, 又称贡尖。余称贡兜,质量也不差。君山银针可能就是“贡尖”或由”贡尖”演变而来。50年代初期制君山 银针就是采用拣尖精选芽头。因而,君山银针始于清代之说,较为可托。

  徐珂《梦湘梦话》中,记述了文人骚人喝茶论茶, 说茶味道以“轻清为佳”,太淡太浓都欠好,“故君山为贵”。又说“东坡云,茶欲其白,琦尝饮君山茶矣,则茶之至白者也。君山庙有茶树十余棵,当抽芽时,岳州守派员监守之,防有人盗之也,岁以进贡,郊天时用之,以其叶上冲也……”文中东坡即北宋东坡居士 ——苏拭,由此可见君山产茶始于唐宋年间。

  君山常年天气暖和,雨量充沛,土质肥饶,一般为红、黄壤土,顺应中性偏阴的动物发展,出格为茶树的发展供给了优胜的情况。

  君山为湖南省洞庭湖中一个小岛,位于岳阳城西15公里处。岛上土壤肥饶,多砂质壤土,年平均温 度16--17℃,年平均降水量1340毫米。3--9月间相对湿度约80%,春夏日湖水蒸发,云雾洋溢,岛上竹木丛生,生态情况适宜种茶。

  君山银针采摘起头于清明前三天摆布,间接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25—30毫米,宽3—4毫米, 芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头包含三、四个已 分化却未展开的叶片。雨天不采、露珠芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、启齿芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、消瘦芽不采、过长过短芽不果,即所谓君山银针的“九不采”。

  君山茶制造出格精细而又别具一格,分杀青、 摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。 历时三日夜,长达70多小时之久。

  在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温控制“先高(100--120℃)后低 (80℃)”,每锅投叶量300克摆布。茶叶下锅后,两手悄悄捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要矫捷、轻盈,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟,芽蒂萎软,青气消逝,发出茶香,减重率达30%摆布,即可出锅。

  杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,悄悄扬簸数次,分发热气,断根细末杂片。摊凉4—5分钟,即可初烘。

  放在炭火炕灶上初烘,温度控制在50-- 60℃,烘20—30分钟,至五成干摆布。初烘程度要控制恰当,过干,初包闷黄时转色坚苦,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。

  初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包 1.5公斤摆布,置于箱内,放置40--48小时,谓之初包闷黄,以促使君山茶特有色香味的构成,为君山茶制造的主要工序。每包茶叶不成过多或过少,太 多化学变化猛烈,芽易发暗,太少色变迟缓,难以达到初包的要求。因为包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃摆布,应及时翻包,以使转色平均。初包时间长短,与气温亲近相关。当气温20℃摆布,约40小时,气温低该当耽误。当芽现黄色 即可松包复烘。通过初包,银针质量气概根基构成。

  复烘与摊凉

  复烘的目标在于进一步蒸发水分, 固定已构成的无效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃摆布,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘 后进行摊凉,摊凉的目标与初烘后不异。

  方式与初包不异。历时20小时摆布。待茶芽色泽金黄,香气浓重即为适度。

  足火温度50--55℃,烘量每次约0.5公斤,焙至足干止。

  加工完毕,按芽头肥瘦、是曲、色泽亮暗进行分级,以瘦弱、挺直、亮黄者为上,消瘦、弯曲、暗黄者次之。

  君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,缓缓下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制造,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经挑撰后,以大小匀齐的壮芽制造银针。制造工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

  君山银针的储藏十分讲究。将石膏烧熟捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包, 产在皮纸上面,封好箱盖。只需留意当令改换石膏, 银针质量经久不变。 君山银针属芽茶,因茶树品种优秀,树壮枝稀, 芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。君山银针气概奇特,岁产不多

  ,质量超群,为中国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄洁白,香气纯洁,味道甜爽,叶底嫩黄匀亮。按照芽头肥壮程度,君山银针产物分特号、一号、 二号三个档次。

  用干净通明的玻璃杯冲泡君山银针时,能够看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后慢慢下降,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。最初竖沉于杯 底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体, 堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为嘉话。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼抚玩一番、也足以令人着迷,神清气爽。按照“轻者浮,重者沉”的科学事理, “三起三落”是因为茶芽吸水膨胀和分量添加分歧步,芽头比重霎时变化而惹起的。能够设想,最外一层芽肉吸水,比重增大即下降,随后芽头体积膨大, 比重变小则上升,继续吸水又下降……。若是切身调查一下君山银针冲泡的情景,能升降的芽头为数并不太多,且一个芽头落而复起三次更属稀有。这种现 象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见,但都不及君山银针屡次。可见君山银针的芽头肥壮程度是出 类拔萃的,这也是它质量上的一大特点。

  君山银针于1956年国际莱比锡博览会上,因其质量优秀,被誉为“金镶玉”,并博得金质奖章。其售价也创中国当今名优茶之最。

  君山银针冲泡时,茶水比例1:50,水温95℃摆布,沏茶器可用高形玻璃杯。冲泡挨次:温具→投茶→浸湿泡→摇香→试香→冲泡→抚玩、品饮(中投法)。

  君山茶茶汤及底叶

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  君山茶图册

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