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蒸腊鸭怎么做好吃蒸腊鸭的家常做法

时间:2019-08-23 00:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  用豆豉蒸腊鸭很是好吃。

  豆豉蒸腊鸭的做法:

  一、用料:腊鸭腿2个,姜一块,豆豉适量,料酒、生抽均适量。

  二、将腊鸭剁成块,然后插手开水烫泡10分钟,再换水洗清洁。

  三、洗好的腊鸭块,插手豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀,腌制10分钟。

  四、装盘,淋入花生油,放入蒸锅内。蒸锅上汽后,把鸭块放入,旺火蒸15分钟。

  五、豆豉蒸腊鸭完成,出锅。

  来自文娱休闲类认证团队2018-05-23

  擅长:暂不决制

  1、腊鸭半只

  2、蒜末1大勺

  3、豆豉1大勺

  4、辣椒粉1大勺

  二、蒸腊鸭的做法步调

  1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;

  2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;

  3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就好了!

  温暖提醒: 腊鸭本身有盐,无须别的再加,辣椒粉依个生齿味调放,蒸的时候必然要加少许水,蒸发才好吃~

  晓得合股人公共办事里手保举于2018-02-14

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  材料:腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉

  1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜好太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。

  2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。

  3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将残剩的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全数放入碗中为止。

  4、最初将碗放入锅中蒸至熟为止。

  1、选鸭宰杀

  拔取肥嫩鸭子,宰杀前一天遏制喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部门,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于铲除羽毛。然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的暗语,从暗语处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。

  2、抹盐腌制

  将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,插手少量茴香粉拌匀。先把2/3的盐料放人翅下暗语内,充实涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、暗语、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉分开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层从头放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。

  3、回卤加料

  腌制翻缸8小时后,放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色,别名血卤或老卤,可多次利用,愈老愈好。老卤再插手其分量1/2的细盐煮沸,去掉概况的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上逐个放人料卤里,加压使鸭体全数浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进清洁的空缸里,24小时后取出整形。

  4.压制整形

  先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。质量佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌健壮,形扁似琵琶。

  5.烹制方式

  腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净尘埃,使鸭身柔嫩,鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。

  其实腊鸭有多种服法,次要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分奇特。当然,你还能够自创一些“独门”服法。

  来自文娱休闲类芝麻团保举于2017-12-16

  参与团队:星之浩可

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  腊鸭200G,腊小鸟一只

  1.膜鸭腿一只

  3.腊小鸟一只

  4.暂块装盘

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