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实拍广式脆皮烧鸭的做法附上(绝密)烧鸭配方拿去开店

时间:2019-09-18 10:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法纷歧,各具特色,广东人却独爱脆皮烧鸭。广式脆皮烧鸭,鸭皮最有特色,与我们观念里的的鸭皮不大一样,倾覆保守鸭皮肥厚难吃的观念,广式脆皮烧鸭薄而脆,薄入纸,吃起来脆脆的,鸭肉咸香口胃,新鲜多汁。

  说起广东脆皮烧鸭,那口胃可是一绝,蘸点酸梅酱,一小我能够吃一只4斤的大鸭子。广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究,今天就分享广东脆皮烧鸭的做法:

  1、选料:白鸭、肉鸭,做脆皮烧鸭能用老鸭,而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子,带毛鸭大要7斤摆布,没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制造,选择的北京白鸭也就40几天;

  2、打气:鸭子脖子开刀,用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入,给鸭子充气,使鸭皮与肉充实分手。

  3、开肚与清洗:开肚的位置要正两头的垂直标的目的,启齿尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗清洁内脏。

  4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层,四周都要;再放两大勺腌鸭酱填充;

  烧鸭盐:次要是盐和糖,加五香粉和鸡分甘草粉,烧鸭盐配方:白砂糖300g,细盐200g,甘草粉10、鸡粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中搅拌平均即可。

  腌鸭酱:将白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻酱100g,柱侯酱300g,海鲜酱120克g充实起搅拌平均作为酱汁。

  5、鸭子缝针:用公用的烧鹅鸭钢针把其启齿处缝好,不管怎样缝,只需缝得不漏气与水就成。

  6、给鸭子充气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充实分手。

  7、整只烫皮:把曾经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮,动作要敏捷,这个过程也就是3-5秒,概况过一下开水;

  8、鸭概况上皮:上皮也就是在皮概况糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水;

  鸭皮水配方:将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖消融遏制加热,待溶液放凉之后插手九江双蒸酒25克搅拌平均即可。

  9、鸭子挂钩风干;

  烤鸭店都是间接用电扇加速风干的;在风口处吹干,天然风干有的要10个小时,用电扇加速风干。

  10、烤:中火烧30---50分钟,若是是炭烤的,碳要烧透,要留意温度,比力难。此刻良多是机械烤的,比力简单;

  脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃,脆皮烧鸭表皮酥脆,酸梅酱酸酸甜甜,两者绝配,吃再多也不清淡。

  酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤西柠汁10克;

  一个兄弟分享的广式脆皮烧鸭配方(绝密),实拍图老是是长了见识,附上超细致的步调,说学会能够开店;可是从一起头就懵了,40几天就能有7斤的大鸭子,选鸭子就是难题!!

  我本来超喜好吃脆皮烧鸭,看了制造过程,感受有点复杂。