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酒酿清蒸鸭

时间:2019-08-12 22:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  酒酿清蒸鸭

  《红楼梦》美食之一,这是南方菜的一种。水居者腥,所以蒸鸭多以带甜的酒酿或酒辟味。

  酒酿清蒸鸭

  鸭,酒酿,枸杞,姜

  美容 月子菜

  蒸锅 汤锅

  酒酿清蒸鸭

  酒酿清蒸鸭

  色泽鲜艳,鸭子酥烂而完整,口胃咸中有甜,鲜而醇香。

  酒酿清蒸鸭

  红楼原文(第六十二回):“说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面有一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一碗热腾腾碧荧的绿畦香稻粳米饭。

  听说这道菜也是满汉全席里面的一道菜品。

  酒酿清蒸鸭

  酒酿,即江南人所谓酒娘。《调鼎集·白酒娘》中说:“白糯米一斗,夏季用冷水淘,浸留宿,次日捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入甑内至微温为度,倾扁缸摊凉。用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用负担盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。”清蒸,指不加其它配料,不消浓厚调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都出格讲究原料之新颖。鸭馔,为乾隆宫廷御膳常物,品种甚多,如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋·孝行览·本味》:“三群之虫,水居者腥。”鸭肉略带腥气,以酒蒸之,可解腥味,故江南鸭馔调味多用酒。

  酒酿清蒸鸭

  酒酿清蒸鸭子是红楼美食之一。红楼梦第六十二中,这道美食是厨娘柳嫂为了奉迎芳官,给芳官送来的

  鸭子肉在《红楼梦》里呈现过良多次,好比说在元宵节夜里,贾府世人赏灯放烟花的时候,担忧贾母饿着,于是特地有人给她准备了夜宵,在长长的夜宵菜单里,排在第一位的就是鸭子肉粥。从这个细节不难看出,鸭子能够说是大观园里的家常菜。可是,柳嫂给长得标致又爱美的芳官送这道酒酿清蒸鸭子又是由于什么呢?当然是投其所好,由于该菜是一道美容菜。

  据《本草纲目》记录,鸭肉有养颜滋阴、调度脏腑的感化。现代养分学家认为,鸭肉所含的B族维生素和维生素E可推进皮肤细胞的新陈代谢,同时使皮肤更滑嫩,更有光泽。而酒酿则有活血美颜的感化。在我国民间,良多女性在坐月子的时候,每天城市吃上一碗酒酿蛋花,既推进产后恢复、滋补身体、调整内排泄,又能添加奶水,分身其美。

  鸭肉也适合白叟和小孩食用。鸭肉中含有较为丰硕的烟酸,它是形成人体内两种主要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有庇护感化。

  鸭肉性寒、味甘,归脾、胃、肺、肾经,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。适于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。

  酒酿清蒸鸭

  酒酿清蒸鸭

  具体步调:

  将洗净的鸭子切成两半,去掉头尾,放进热水锅里,插手适量盐和葱、姜;

  水开后,撇去浮沫;

  大火煮40分钟后,捞出,趁热剔除鸭骨;

  在案板上铺上一层保鲜膜,将鸭肉放在上面,把酒酿平均地涂抹在鸭肉上,再用保鲜膜包好,腌制3小时;

  将腌好的鸭肉切成丁,放入沙锅,再放入残剩的酒酿;

  将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅,用中火蒸90分钟摆布;

  蒸好后出锅装盘,即可食用。

  酒酿清蒸鸭

  以选用一春秋摆布肥嫩的公鸭为佳。拾掇加工需清洁。

  .酒酿(鸭蒸制时间,以鸭肉酥烂为宜。

  酒酿清蒸鸭

  酒酿能够去超市买包装的,但我感觉那种酒酿欠好,发酵菌都死掉了,日常平凡都是本人做酒酿,冰箱里从来不竭酒酿,所以吃这道菜很便利。未便利做酒酿的能够在超市里或者市场找现酿的那种,有的是一大盆酿出来的,有的是一小碗一小碗酿出来的,这种发酵菌都还保留的很好,和本人酿的一样

  这道菜很清淡,建议盐不消放得太多,太多的盐会覆盖鸭子本身的鲜甜

  姜曾经足够去掉鸭子的水腥味了,不消加其他香料

  酒酿清蒸鸭

  本菜不需要加酱油;

  取醪糟时请利用清洁餐具,不然残剩容易变质;

  鸭子以500克为宜;

  也可用鸭腿取代

  .食物中国

  援用日期2014-02-19

  援用日期2014-02-19

  援用日期2014-02-19

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